传统咸水角/豆沙角

作者： 生活的甜味

每年过年最期待的事是妈妈开油锅，有我最喜欢的豆沙角，角仔皮软糯，豆沙香甜，回味无穷。老妈年纪大了，怕有一天这样的传统失传了，赶紧让老妈口述，我来实践一遍，好好记录下来。 今天先来个咸水角。

用料

• 皮
• 糯米粉 500克
• 糖 100克
• 水 适量
• 咸水角馅
• 猪肉 400克
• 韭黄 250克
• 萝卜切丝 250克
• 酱油 3勺
• 耗油 2勺
• 糖 适量克
• 淀粉 若干

传统咸水角/豆沙角的做法步骤

步骤 1

来个材料大合照

步骤 2

取100克糯米粉用120克冷水开成浓稠糊状，要求糊能流动。

步骤 3

200克水加入100克糖，慢火煮融。糖全部融化后，把步骤1的糊浆慢慢地倒进糖水，并不断搅拌，直至把糊浆全部煮熟。必须100%煮熟。

步骤 4

400克的糯米粉用盘子装好，把煮熟的糊浆迅速倒进去，快速搅拌，稍凉后不断用手揉粉团。成光滑的粉团用布或保鲜膜盖住。

步骤 5

现在来做馅:把肉切成小粒，下油下锅抄半熟装起。把萝卜粒煮八成熟加入肉粒韭菜，加上调料煮熟，最后用淀粉收汁，有一定的水分但不宜过多，否则炸角时水分容易溢出。

步骤 6

取30克糯米粉团，由下往上揉成小兜兜，加上馅，粘紧收边，用玉米淀粉稍微粘角仔四周防粘。

步骤 7

油倒进锅里，大火把油加热，油温可放一条小面能马上升起为宜，从角仔锅边轻放进油锅，我一般一次 10-12个角仔，让角仔慢慢升起，中间可用筷子轻轻触碰确保没粘锅和黏连。上色后捞起。

传统咸水角/豆沙角的小贴士

如果是做豆沙角，皮的糖量可以增加50克。

菜谱创建时间：2020-02-16 21:08:32