咸水角的做法

作者： 阿李厨房

咸水角的标志性外表应该就是珍珠皮了，色泽金黄，外脆里嫩，咸中带甜，香气撩人。 制作时会加入熟澄面，目的主要有3个：第一、增加持水力，你会发现水粉比差不多是1.1:1了，水分含量高，成品才会更软糯；第二、增加粉团的韧性，方便塑形和包捏；第三、调节纯糯米做皮的成品很软很黏，久放变形的缺点 。馅料主要是由五香粉赋香，所以，也叫五香馅。味型就是咸鲜口的，肉类可以是肥瘦猪肉，或者用鸡肉，也可以直接用叉烧，其他的配料都可以按实际情况去选择，很灵活。油炸的起始温度要到160-180℃，这样才能更好的形成珍珠皮，最后，炸到金黄色泽就可以了。

用料

• #皮料
• 白糖 100克
• 清水 200克
• 澄面 150克
• 沸水 300克
• 糯米粉 300克
• 猪油 100克
• #馅料
• 五花肉 150克
• 虾米 10克
• 萝卜干 30克
• 马蹄 50克
• 绍酒 30克
• 五香粉 0.5克
• 胡椒粉 0.2克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 生抽 10克
• 花生油 15克
• 芝麻油 3克
• 玉米淀粉 10克
• 虾米水 60克
• 韭黄 10克
• #炸油：1000克

咸水角的做法的做法步骤

步骤 1

用开水把澄面烫熟

步骤 2

揉好了糯米粉，依次加入熟澄面和猪油，揉匀备用。

步骤 3

炒香馅料

步骤 4

粉团分成32等分

步骤 5

包成榄核形

步骤 6

油炸的起始温度要到160-180℃，这样才能更好的形成珍珠皮，最后，炸到金黄色泽就可以了。

步骤 7

外脆里嫩，咸中带甜，香气撩人

菜谱创建时间：2023-01-19 16:23:14