鸡翅划两刀，冷水下锅焯水十分钟捞出，煮的时候加一点料酒，一丢丢花椒去腥。同时土豆切块泡水备用，胡萝卜和杏鲍菇切小块，青椒和香菇切片，葱切段，洋葱整个全部切丝。
中火热油，油多一些铺满锅底，下整个洋葱翻炒至微微变色，下鸡翅或鸡腿继续翻炒，同时另起一锅油，这次换个大锅（28cm以上）多放些油，煎土豆块，煎至变色飘香，把另一锅的洋葱和鸡块倒进大锅里，翻炒几次后加1.5升开水煮开。此时放入葱段，一小块桂皮和大料，杏鲍菇，香菇，胡萝卜，并加入生抽，耗油，盐，大喜大，糖调味，少量多次尝试味道，知道调成味道已然好吃，只是不够咸，那就可以盖盖煮了。这一个十五分钟的闹钟，十五分钟后把盖子打开，继续煮十五分钟或更长更短，开盖煮期间要常翻动，避免糊锅，直到收汁差不多可以出锅，关火。