酥酥糯糯的红烧鸡爪（卤鸡爪）

作者： 灿烂的鱼精灵

曾经认识一个哥哥，第一次去他家吃饭就被他的卤鸡爪折服了，后来失了联系，这个味道就一直留在心里。直到后来会做红烧的食物之后才尝试着做这道菜。

用料

• 鸡爪 13-15只
• 姜 四五片或者一小块拍扁
• 葱 小葱两三根打结或者大葱三四段
• 料酒 共四勺（锅铲）
• 八角 三个瓣
• 香叶 两片
• 桂皮 一片
• 丁香 三粒
• 老抽 一份（锅铲）
• 生抽 两份或两份半（锅铲）
• 冰糖 适量

酥酥糯糯的红烧鸡爪（卤鸡爪）的做法步骤

步骤 1

冲洗好鸡爪剪好指甲备用

步骤 2

备好葱姜

步骤 3

锅里放水煮开

步骤 4

加葱姜和两勺（锅铲）料酒

步骤 5

水开加入鸡爪焯几分钟

步骤 6

看到鸡爪的动作开始僵硬的时候，捞出备用，换水准备下一步

步骤 7

焯水时烧好一壶水备用，水漫过所有鸡爪为佳

步骤 8

备调料从左至右：生抽、老抽、料酒

步骤 9

香料从左至右：香叶、八角、丁香（忘记桂皮了，也可以后面加）

步骤 10

冰糖，看个人口味加，看下面视频

步骤 11

中火，老抽一勺，生抽两勺，料酒两勺 我这里说的勺都是用锅铲的哦

步骤 12

添加香料，冰糖同样的分量一份半两份，根据自己的喜好

步骤 13

中大火把汤烧开之后，转小火继续煮

步骤 14

刚刚忘记放的桂皮，现在放也没关系哦

步骤 15

到这步还没结束哦，还要把汤再烧干一点，现在的汤汁还不够粘稠，可以尝一下味道，微调一下咸度

步骤 16

煮到锅边有酱油汁挂，再过3-5分钟就可以准备装盘了

步骤 17

准备装盘咯

步骤 18

汤汁最后呈现的状态，这才是最终的成品。切记前面14步结束之后可以该干嘛干嘛，到15步的时候就要经常去看看，千万别糊了

步骤 19

酥酥糯糯的鸡爪上桌咯，趁热吃哦，不过冷了之后结成冻也很好吃的哦

酥酥糯糯的红烧鸡爪（卤鸡爪）的小贴士

1.步骤里说的生抽、老抽、料酒这些调料我都是用锅铲来量的，所以 勺＝锅铲，看明白哈 2.完成这道菜总共需要2.5-3小时，完成1-14的步骤之后就等小火炖了，等漫过鸡爪的汤烧到很粘稠时才算大功告成 3.如果喜欢辣味，可以在加香料的时候加干辣椒 4.同样的方法还可以烹制鸡翅和鸭翅，但是口感应该没鸡爪Q弹了吧，时间也不用这么长 在家的你们也试试吧😜😜 对了，大家根据自己的口味放酱油哈，但肯定的是老抽和生抽的比例是1:1.5或2，不喜欢太红的就按比例少放点好啦😝😝😝😝

菜谱创建时间：2020-02-16 20:59:37