上海猪油葱油饼

作者： 彭为民

猪油葱油饼是我家早餐或宵夜的必备品，一次多做几个，放冰箱储存可以吃一段时间，非常方便。 疫情期间，时间充分，想着写个菜谱，方便以后翻看。

用料

• 面团
• 面粉 600克
• 盐 6克
• 温开水 330克
• 油酥
• 面粉 60克
• 盐 6克
• 精制油 75克
• 其他
• 葱 500克
• 猪油 若干

上海猪油葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉600克，盐6克倒入玻璃碗，加温水（70℃左右），搅拌

步骤 2

搅拌到呈絮状，开始揉面，直到面团光滑。

步骤 3

揉面半小时（手酸）终于好啦😄，盖上湿纱布，静置30分钟。

步骤 4

把板油中最好的油一块块剥下来，撕成指甲大小备用。 接下来，开始做油酥，取一小碗，放入60克面粉和6克食盐，将75克精制油烧8层热倒入搅拌均匀（不要太稠）备用。

步骤 5

油酥成品，关键不要太稠（适当调整面粉和油的比例）。

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步骤 6

步骤 6

葱切去葱白，切小段备用。

步骤 7

将面团分成15份，每一团65克左右。

步骤 8

将小面团杆薄片（长的圆的随喜），先抹油酥，在周围放猪油，然后均匀撒上葱，如图。

步骤 9

慢慢卷起来

步骤 10

卷成如图所示

步骤 11

上下叠好，压一下，放五分钟

步骤 12

然后轻柔的用擀面杖摊薄

步骤 13

基本像这样就可以啦

步骤 14

热锅冷油中火，将饼放入煎至两面焦黄（中间要喷点水，盖锅盖）

步骤 15

好啦😄完成啦

上海猪油葱油饼的小贴士

1.皮擀得薄些 2.油酥不要太稠，喜欢咸可以适量多放点盐。 3.煎饼的时候油稍微多一点，这样饼会更酥脆 4.冰箱取出回煎的时候，要热锅，放入饼，喷些水，盖锅盖（有点像煎生煎馒头）

菜谱创建时间：2020-02-16 20:24:29