牛肉洗干净。锅里放高度数白酒和一些花椒粒，牛肉冷水入锅，沸腾后再多煮大概5分钟。牛肉捞出，冷水冲干净，擦干。
煮卤水，这一步看似料多，其实很简单，干料最基本的是桂皮八角香叶，其他的加不加都可以，当然加得越多味道越丰富。要注意的是，桂皮八角不要超量放，放太多会有药味。其他可以多放。把干料和香葱包在无纺布袋子里煮，不然香葱会软烂，碎渣太多，影响卤水。其他液体料自行斟酌吧，生抽咸，老抽上色，蚝油、豉油也可以提味。姜块、白酒、冰糖必不可少。据说加香菜根也会有特别的香味。香菇也可以提味。干辣椒看需求。
牛肉炒糖色，这一步也可以不要。
牛肉放入卤水中大火烧开，小火煮1.5小时，时间也不必拘泥，到筷子能轻松插入即可。煮好之后，卤水里加麻油，麻椒油，可以多加点。牛肉继续在卤水里泡一晚，第二天捞出风干切块即可。
牛肉煮的差不多了的时候可以加入煮熟的整鸡蛋或鹌鹑蛋，记得一定把壳打碎点。藕切厚片。
所有东西捞出来放碟子里，撒上香葱碎和芝麻碎。蘸料生抽、麻油、麻椒油、芝麻碎、醋、蒜末。牛肉没拍照，只剩下这一张了。
冰箱特别重要。麻椒油很特别。 鸡爪、猪蹄等都可以卤。