鱼解冻，洗净。我用的鲳鱼，因为刺少，烧起来好像也不太容易破相……👀
腌制鱼，大概10分钟。正反各划三刀，放料酒两勺，姜片四五片。因为怕腥，我把姜片塞进鱼肚和刚刚切的划痕里了……趁这十分钟可以切蒜切葱，一半葱打结，一半切成葱花。🧄
擦干鱼身，取出姜片，抹上干淀粉。🐟
热锅热油，下锅煎至金黄。然后暂时盛出滤油。这一步不粘锅很好用……
用底油炒料。先放几颗花椒，然后放入蒜瓣姜片炒香。炒出香味后放两大勺郫县豆瓣酱。辣度自行调整，我用的王刚老师的豆瓣酱，也超好吃～🌶️
放入鱼，放生抽，然后倒入一整罐啤酒，刚好与鱼持平就好。加入葱结（我的葱结散掉了/摔），再加入一点白糖提鲜。🥘
大火烧开后转小火加盖烧十分钟左右。中途可再调味，加入老抽和一点耗油（啤酒香气太棒，肚子已经咕咕叫……）🍺
最后水淀粉收汁，再撒上葱花就OK啦啦啦～白米饭已乖乖等好🍚
- 啤酒不用加太多，看鱼的大小而定，不然最后不好收汁。 - 要是有泡姜泡海椒就好了……我还没开发出泡菜技能，假以时日……