鸡腿解冻后，洗干净后，先来剔骨。不要以为剔骨会很难，第一次做哪怕是手残的你也绝对可以剔出完美无骨鸡腿肉。那么我们就开始吧。如图，在鸡腿下方肘关节这里划刀一圈，把筋膜切断。
然后将鸡腿肉切开，用剪刀也可以。切到骨头处，这里可以清晰看到大骨。
接下来需要耐心从鸡腿底部，开始慢慢用剪刀将肉和骨头分开。
像这样慢慢剔到根部，千万要当心越往后剔，大骨关节那边有一根很细的骨头，要一起处理掉。沿着关节将肉都剪下来。
打开看一下，手摸一下鸡肉看看还有没有没有处理干净的骨头。去骨这部就处理好了。依次将剩下的鸡腿都剔骨。
将鸡腿肉厚的地方划一下，改一下刀。我没有横切，感觉应该横着切会更好一些，可以将筋膜切断。方便入味。大家可以横切改刀。
翻过来，处理鸡皮部分，用叉子将鸡皮叉出无数个小洞洞，一是为了煎的时候鸡皮不至于缩得太厉害，二是为了入味。
叉好后的鸡皮，可以看出很多小洞洞。
腌制需要姜片三小片，料酒勺，盐一小勺，黑胡椒碎一勺。手抓一下，腌制半个小时到一个小时。接下来制作照烧汁。
家里没有味淋，没有蜂蜜，只用最简单的调料。拿一个小碗，加入小汤勺分量的调料：生抽三勺，老抽小半勺（不要多，只是为了上色），料酒两勺。放置一边待用。冰糖和水我是直接加进锅里的。如果家里有蜂蜜，可以加入一勺半蜂蜜，两勺白砂糖。我用黄冰糖代替这两样东西了。
用平底锅，加入少量的油，真的是一点点，不加也可以，鸡皮本身就富含油脂了。将鸡皮朝下，中小火煎，大概三分钟的样子，看一下鸡皮有没有焦黄色。如果有的话，翻过来煎另一边。
另一边也差不多煎三分钟，如果觉得火大有点焦，就把火调成小火。煎到两边都是微微焦糖色，鸡肉都变白了，盛出。
锅子不洗，直接加入清水和黄冰糖，冰糖我后面又加了一把。图片里是一把的量。喜欢甜甜酱汁的，一定要放足量。两把差不多正好够那个甜度。
小火冰糖差不多化了，将鸡腿肉鸡皮朝下，调好的酱汁倒进去，中小火炖一会儿。水差不多是比鸡肉高度少一点，不用没过鸡肉，鸡肉很容易熟，煮太久会柴。炖一会儿方便鸡肉入味。一边炖一边用勺子将酱汁淋在鸡肉上，一直重复这个动作。
快好的时候，将鸡肉翻过来，继续重复淋的动作一会。看到酱汁变得有点黏稠了，转小火。因为要拌饭，酱汁千万不要收干，要有点黏稠的酱汁也不要太黏稠。切记要转小火，不然容易收干。没把握的可以尝一下味道，看看甜咸度符不符合个人口味。如果觉得咸了就稍微加点点水，不够甜就加点糖。
将鸡肉盛到盘子里，看看这优秀的色泽和漂亮的表皮，微焦，泛着红红的酱汁的油光。
将鸡肉切成小块后，把锅里剩的酱汁淋上去。可以看出来我的酱汁留的不算少，太少真的不够拌饭啦！
盛一碗米饭，码上整齐的鸡腿肉，淋上自制照烧汁。真的等不及要吃一口啦！软糯糯的米饭，甜甜的酱汁，香嫩的鸡腿肉。这也太好吃了吧！吃完嘴巴粘粘的，真想再来一碗！
调酱汁里千万不要放盐，口味偏淡的老抽可以不放，只放生抽。不然容易收汁变得咸。甜咸的平衡度是照烧汁的关键。