将巴沙鱼切块或切片（注意不要过小容易煮散），加入姜片、料酒、盐、白胡椒少许以及淀粉，充分拌匀腌制
准备配料： 1.切蒜末、葱花 ；（喜欢吃辣可以切少许小米椒） 2.将干辣椒与花椒粒放入油锅（少少油）煸炒出香味（干辣椒变色即可，注意不要弄焦了），盛出用刀碾碎，制成刀口辣椒备用； 3.制作料汁：碗中加入盐、生抽、醋、麻油、糖少许
1.水开后将鱼下去锅中煮两三分钟捞出沥干即可（此过程注意不要过多翻动鱼块） 2.鱼捞出后加入料汁拌匀 3.铺上刀口辣椒及蒜末和少许葱花（注意蒜末铺在最上层，更好出蒜香味，且以免炸糊辣椒），起锅重新烧油，油温大概七八成在盘中淋入热油。最后撒上剩余葱花以作点缀