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Duangduang 香菇鲜肉包的做法

Duangduang 香菇鲜肉包

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作者: 正好玉见你
正好玉见你
本人很喜欢吃面食,没事就在家捣鼓各种面点,这款香菇鲜肉包做出来很受家里人喜爱💕外面买的肉包吃起来总是有种不放心的感觉(可是又不喜欢其他馅的包子),那还在等什么呢🤔心动就快快行动吧!!!🎉🎉🎉(这个配方做出来26个大肉包,自己家吃肉放的实惠,其实做30个都没有问题啦🤣)

用料

Duangduang 香菇鲜肉包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵母倒入37°C左右的温水中,用筷子🥢充分搅拌直至无颗粒状完全融入温水中即可,静置1分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中倒入面粉,将静置好的酵母水分次倒入面粉中(💁🏻‍♀️千万不要一次性加入,因为每种面粉的吸水性都不同),搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次将面团放入烤箱中进行第一次发酵(冬天室内发面伤不起,发不起来)。烤箱中放入一碗开水,把面团盖上湿布连同盆一起放入中间层,关上烤箱,上下火,35°C~40°C,发酵90个分钟左右,直至面团发酵至原来的两倍大小。(中途要换2-3次热水,第一次换热水时可将纱布揭掉,盖湿纱布是为了防止面团发酵中表面会干裂!!!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待面团发酵的这段时间里我们可以来制作馅料:1⃣️将蒜白、生姜和香菇切末备用;2⃣️把蒜末、姜末、香菇末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米油、食盐(根据个人口味添加)、山芋淀粉倒入切好的猪肉中,水分3次加入肉馅,顺时针大力搅拌,直至清水被肉馅完全吸收再加下一次,搅拌至肉馅发黏起胶即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Dengdengdengdeng ……烤箱发酵从来不会让人失望。面团发酵至两倍大小,用手在中间戳👇个洞,不回缩就说明发酵好啦。(发酵好的面团撕开成蜂窝状!!!)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉面垫上撒上干面粉,把发酵好的面团取出排气,揉至面团光滑不粘手,用刀从面团中间切开,若面团里面光滑无气孔说明排气成功啦!将面团平均分成26份,搓圆用手按成扁平,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄和手掌差不多大的面皮(如果面粉有些粘黏,可以撒上些干面粉)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适当肉馅,用🥢或🥄将肉馅压实,这样更方便捏褶子。褶子顺着一个方向慢慢捏,最后收口,包好的包子是不是很Q💕

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的包子进行二次发酵(二次发酵是为了让包子更加松软口感好,这个程序是不能忽略的):我用了两种方法(烤箱➕蒸笼,可同时进行,这样能节省时间),将一份包子放入盛有60°C-70°C温水的蒸笼中盖上盖子隔水发酵20分钟,直至包子个头明显变大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一份包子放入烤箱中,和一发的步骤一样,先在烤箱中放一碗开水,将包子放入中间层,上下火,35°C-40°C,发酵20分钟,直至包子个头明显变大。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将二发好的包子开大火蒸20分钟左右,关火后等待5分钟再揭开盖子(👉如果蒸好就立刻揭开盖子包子冷热不均容易塌陷哦!!!)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白白胖胖的大肉包出炉啦……

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是Duangduang 的😋😋😋

Duangduang 香菇鲜肉包的小贴士

👆🏼敲黑板啦: 1⃣️肉馅一定不要用纯瘦肉,我用的是猪后座肉,有精有肥,又不会像五花肉那么肥; 2⃣️看看自己发酵的面团是否成功:可将食指沾上面粉,在面团中戳个洞,洞洞不塌陷不回缩或有轻微回缩就可以; 3⃣️肉馅中加水一定要分次加入,并且搅拌至完全吸收再倒入清水,加水是为了让肉馅更加细腻、多汁; 4⃣️蒸好的包子切记关火后不要立即揭开盖子,不然包子很容易塌陷,就不美观啦……

菜谱创建时间:2020-02-16 18:53:00
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