新鲜鲅鱼不要破膛，直接清水冲洗干净后，切手指宽度厚片，将鱼头从中间破开。都切好后再去除鱼内脏，这一步是为了鱼不破肚，不仅美观整齐，而且不容易炸碎鱼肉！将去除内脏的鱼片用清水多洗几次，放到盆里码放，加入葱花、姜片、料酒、味极鲜，腌渍一小时。
将大葱切成葱花，生姜切片，大蒜切片，和干红辣椒、八角、桂皮、香叶，一同装入碗中备用。
提前备好五香粉，冰糖，碗中是料酒、味极鲜、老抽在一起。
取几张厨房或者吸水性比较好，干净卫生的布，把腌渍好的鲅鱼片挨个放上，尽量吸干水分，防止下锅油炸的时候迸溅太厉害。
艾玛，我那叫一个仔细啊，挨个吸干水分后直不起腰来了୧😂୨那也愿意，因为我更怕被油嘣！
锅中放油，油温七成热时下入鲅鱼片，尽量炸干一点，这样口感会更好哦！炸至鲅鱼干一点，呈焦糖色时捞出控油。
炸干好就是这样子哈，尽管放心，一点不会火大。
另起油锅，油热后放入提前备好的干料和葱姜蒜爆香。
干料炒出香味后加入冰糖和适量清水，把炸好的鲅鱼片挨个码入锅中，加入五香粉和提前备好的料酒、味极鲜、老抽。液体量要刚好莫过鲅鱼片，达不到的可以再次加入一些清水哦。
盖上锅盖，大火烧开收汁即可。千万看住了，不要烧干锅糊底呀，那样子会发苦很难吃哈୧😂୨
哇塞，我已经找不出什么词来形容我的厨艺了，色香味一应俱全，太好吃啦！老公和妈妈都说比爸爸做的口味还要好！胶东一般做熏鱼都选用新鲜的鲅鱼来做，鲅鱼肉厚实，味道鲜美，当然其实任何品种的鱼都可以用来做熏鱼，制作起来也不麻烦，厨友们赶紧试下吧 つ😘つ
1.鲅鱼冷冻一下会比较好切，不容易切碎，切好的鱼片很整齐。 2.腌渍好的鱼片尽量吸干水分，下锅炸的时候不会油花乱溅哈。 3.水要刚好莫过鱼片，这样每一块鱼片都会入味。 4.收汁时一定不要烧干糊底，否则会发苦。