油加热至有油丝(无特殊要求油,无味道的油都可)
加入面粉和玉米淀粉,奶粉,20克糖,搅匀。无奶粉可不加,玉米淀粉不建议换其他淀粉,影响成品效果。
加牛奶
搅匀
加蛋黄,搅匀后
烤箱预热150度10分钟。开始打发蛋白,蛋白加白醋十几滴,加盐1克,打到如图,加剩余糖的三分之一
糖全部加入
打到直立筷子不到,或者翻转盆蛋清无流动
取三分之一蛋白,放入面糊,上下翻动,翻拌均匀
最后加入剩余蛋白,翻拌均匀,滴落的面糊痕迹不消失,倒入模具。用的八寸圆模,放油纸,防止脱模不好脱。
烤箱140度1小时,放下层,水浴加热发,水浴的水无特殊要求,冷水即可。水倒入下层烤盘,放入面糊的模具。
烤箱时间到了,取出来,揭开油纸散热。
1:各家烤箱有各家烤箱的脾气,温度只是参考。 2:火大就开裂,前期可尝试低温烘烤,后期加温。 3:糖可以自己根据适应度改糖,我的糖已经很少了。 4:水浴不水浴没有很大关系,看自己喜好,水浴加热会使蛋糕湿润度增加,喜欢口感干的,可以撤掉水,无影响。 5:蛋白加入面糊一定动作温柔,免得消泡。 6:中途可开箱调整烤层,根据颜色判定。不会回缩!