非水浴的软嫩酸奶蛋糕（少糖）

作者： 小师妹三枣儿

前段时间特别爱喝安慕希酸奶，家里囤了两箱，今天拿来做酸奶蛋糕，正好。 因为买的酸奶已经有糖了，所以我只放了15刻糖，方子是6寸蛋糕模具的量（不是满的），虽然表面干裂，但是因为水量够，倒扣降温的时候表面就湿润了，非常嫩，相对水浴法省时间。 配料的量很好记，也比较简单，按照做的顺序写的配料

用料

• 酸奶 150克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 15克
• 柠檬汁或白醋 几滴（我打蛋白没放，可遮腥）

非水浴的软嫩酸奶蛋糕（少糖）的做法步骤

步骤 1

酸奶和玉米油混合均匀

步骤 2

放入3个蛋黄（和蛋清分离后的）

步骤 3

用蛋抽搅打均匀（这里随便打，不影响，还没放面粉么）

步骤 4

低筋面粉，玉米淀粉混合均匀后筛入奶、油、蛋混合液中，划横纹翻匀

步骤 5

变成细腻的混合液（如果不均匀，可以静置一会儿）

步骤 6

打发蛋白到中性发泡，如上顺序，糖分3次放，第一次放糖，打到均匀起泡，再放两次糖，打到中性发泡（提起蛋勾，稍微有点儿弯曲，但是定型比较稳固）

步骤 7

倒入一半蛋白到混合液，用刮刀从下到上翻起来拌匀，不要划圈搅，会消泡。

步骤 8

再把蛋黄混合液倒入剩下的蛋白中，再次从下到上翻拌均匀，不要有大气泡。

步骤 9

倒入模具（边上我加了油纸），震几下，震掉小气泡。

步骤 10

烤箱上下火预热180度预热5分钟，中层放烤盘（不用烤架，烤盘会挡一部分下火热量），转150度上下火烤50分钟，最后发现蛋糕表皮没怎么上色，最后5分钟，上火开180度，盯着看，上色了立马关火。稍微降温取出。

步骤 11

倒扣到盘子上，这会儿因为比较烫，水蒸气聚集在蛋糕表面，一会儿就湿润了（这里注意小心蛋糕面粘在盘子上了），等温热了翻面

步骤 12

已经很滋润了，拨开周围的油纸，即可开吃

步骤 13

真的很嫩，也蓬松，不是那种布丁状哦

步骤 14

5分钟半个没了

步骤 15

二刷酸奶蛋糕，这次下层烤盘放水，全程150度烤了1小时多一点，不开裂，忽略我切的乱乱的切面

非水浴的软嫩酸奶蛋糕（少糖）的小贴士

一般的蛋糕注意的，都要注意，比如打发蛋白，混合翻拌方法等，温度也要注意，烤箱各家不同，最好能多做几次摸清楚自家烤箱脾气

菜谱创建时间：2020-02-16 16:48:49