1、鸡爪剪去指甲，清洗干净。
2、给每个鸡指头切出爪纹，如上图。
3、处理好的鸡爪冷水下锅，加1块桂皮、1片香叶、4片生姜，大火煮10分钟。
4、煮好的鸡爪马上过冰水，然后滤干水份放入冰箱冷藏2小时。
5、鸡爪取出，按着爪纹先拆下主骨，再依次拆出指头中的骨头。
6、拆好的鸡爪就是这样了。