奶香馒头（南方版柔软馒头）

作者： ．к〢

经过n次尝试，终于找到了自己想要的味道

用料

• 1.低筋面粉 500克
• （或者：低筋+中筋） 低筋350克中筋150克
• 2.40度左右温水 220-230克
• 3.酵母 6克
• 4.糖 45克左右随意
• 5.奶粉 10克左右随意

奶香馒头（南方版柔软馒头）的做法步骤

步骤 1

酵母放进温水，先静置5分钟左右激活。所有材料称好放一起。（低筋面粉出品很柔软，加些许中筋面粉会加些韧性）

步骤 2

手揉版：酵母水和所有材料倒一起，搅拌成絮状，再揉成一团。静置10分钟左右。再揉成光滑面团。（至少15分钟）

步骤 3

面包机版：所有材料倒进面包机，揉成面团（大概10分钟），静置10分钟，再重新揉20分钟。

步骤 4

面团擀成正方形薄皮，卷起来，切成16个馒头。

步骤 5

锅里烧温水（稍烫手），馒头放里面发酵至1原来的1.5倍大小。（不能发酵太大，因为待会儿烧开水过程中还会进一步发酵）比底纸小一点。

步骤 6

烧水，水开后用中火蒸13分钟左右。熄火，不要打开锅盖，等5至10分钟冷却后打开（避免热胀冷缩起泡）。

菜谱创建时间：2020-02-16 16:40:05