水合法奶香手撕吐司

作者： jy小厨娘手作

原版用的美丽老师的奶香手撕吐司，我把它换了个更适合我时间的法子，写出来备注以后可以用，加了淡奶油，所以牛奶少10克，后期干可以再加点，换了厨师机了，虽然揉面那个爽歪歪，但是夏天还是需要水合法配合冰袋，减少时间，保证面团温度不超28℃，配方做450克俩个

用料

• 先锋特高筋面粉 530克
• 奶粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 160克
• 细砂糖 60克
• 炼乳 70克
• 盐 6克
• 酵母 16克鲜酵母
• 淡奶油 30克
• 椰子油 60克

水合法奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

水合法把除酵母，黄油以外的材料厨师机混合均匀无干粉放冰箱冷藏静置5小时以上，形成面筋

步骤 2

面团撕小块加入鲜酵母一起入厨师揉出拓展阶段，下椰子油或者黄油再揉出膜

步骤 3

分三团整型不用松弛，第一次擀卷

步骤 4

第二次擀卷，可以擀长些，大约5-60长，入吐司盒发酵

步骤 5

发酵不到到6分满，冬天发得慢，烤箱温度高，开发酵功能打开门发酵，长帝烤箱180℃俩个一起烤42分钟，中途拿出来看底部状态，柏翠上火180℃下火230度25分钟看状态

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步骤 6

步骤 6

🍞很拉丝哦

步骤 7

快出膜组织也不错

步骤 8

成品

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2020-02-16 16:04:15