干米粉用开水泡，放一旁。泡越久越好，最好是要吃粉的前一天晚上泡。
先处理牛腩，烧水煮去掉血沫，放一旁凉一下待切
切成肉丁，如封面图大小。放入炖锅中，加水至漫过牛肉，水占锅容积大概三分之二？
开始取香料，香叶，八角，桂皮，花椒。emmm量大家看感觉放吧，说不定自己的特定用量还有小惊喜。but除了花椒，其他我香料都取蛮少，不然味道很重。 香料都放入香料球或用白纱布包住。（什么没有的话就直接放锅里吧，但是记得最后要捞出来）
把第三步的锅放灶台，开火，大火，等煮沸后，如果还有血泡，打掉，然后放第四步的香料球进入。调小火，盖好盖子等。炖大概一两小时，看大家心情吧哈哈哈哈，注意火别把锅烧干了，
香菜和葱切碎，待用。（如果有不吃香菜的同学，这碗粉不加它你可能会错过几百亿。）
牛肉炖好后，把第一步泡的米粉，煮熟，放碗里。然后把肉和汤浇在粉上，放入辣椒面，花椒粉，盐，酱油（一两勺），第六步的香菜和葱。混合起来就可以吃啦！
最后成品
如果有条件，放入泡菜或者酸菜。