贵州家常卤粉（自己做卤水）

作者： SongOfSpirit

卤粉，小时候的记忆。 卤水是我自己发挥自己调的，可能比较简单粗暴一些。大家也可以参考其他做法，或者直接买现成的。 卤水的香料，大家也可以自己发挥啦。 ps：折耳根最好要有。 未经同意，请勿转载。

用料

• 卤水汁的用料
• 八角 2个
• 陈皮 （可不加）
• 香叶 2片
• 冰糖 3小小颗
• 花椒（颗粒状） 二分之一手掌
• 葱
• 辣椒🌶️（完整） （可不加）
• 蚝油
• 老抽
• 生抽
• 米粉 贵州米粉或者江西米粉或乌冬

贵州家常卤粉（自己做卤水）的做法步骤

步骤 1

第一步，做卤水，我是自己做的，做法也是自己摸索的。（如果想要图方便可以去超市直接买哈）。

步骤 2

在正常大小的锅里放三分之二的水，放入上面图片里的香料，然后三勺生抽，两勺老抽，三颗小冰糖（大拇指指甲盖一半大小），适当的盐，花椒籽，稍许葱结，一节完整的辣椒。大火煮开以后，换小火vv煮四十分钟，小心火烛哦。

步骤 3

（如果只光想吃粉，卤物可以不准备，这一步骤可以不看，略过。）把计划要卤的食物切成相应的形状，比如我准备土豆（土豆不要煮太久了，会变得太粉），魔芋和豆干，还有煮好的鸡蛋。如果你们想吃其他的，我比较推荐海带，猪脚，鸡翅，鸡爪哈。

步骤 4

煮ing

步骤 5

煮米粉，具体不细说了，见我其他菜谱哈。

步骤 6

做辣椒酱。浇在卤粉上的辣椒是点睛之笔。我来贡献我的私房做法：香菜，蒜，葱，折耳根（我今天没买到，就没放）切碎后混合，加入酱油，一勺蚝油，少少醋，花椒，盐。最后加点卤水汁，混合。

步骤 7

米粉煮好雨后，放在卤水里面稍微小火煮一分钟，捞出来，加点卤水汁，放点卤味（别太多，可以单独吃），然后把辣椒酱浇在上头。

步骤 8

混合后，大功告成，开吃。

步骤 9

好吃好吃！

菜谱创建时间：2021-09-01 22:06:59