鱼处理好洗干净，去掉表面水分。葱切丝，姜切片后拿葱和姜少许盐分别给鱼做三次马杀鸡后，葱姜塞到鱼肚子和腮里腌5到10分钟。
凉油下锅，放花椒小火煎香，剔除花椒后放鱼煎至两面金黄。这个过程注意别被油溅到，尽量小火。皮薄的鱼煎久一点再翻动。皮厚的鱼可以经常晃动一下锅～我都是煎的鱼，不会放太多油。
如果鱼比较大肉比较厚，或者像我家锅一样比较小的可以上锅蒸十分钟左右把鱼蒸透。
煎完鱼的油加上腌鱼的葱姜和蒜片小火煎香。调红烧汁：加少许料酒和醋，酱油，豆瓣酱，糖，看个人喜好可以加点老干妈的油辣椒和适量水。水不用太多漠过大半鱼就行，调好咸淡放鱼下锅开始烧～鱼不大的话，可以直接烧二十分钟左右，蒸过再烧的鱼烧一烧入味即可。
出锅前可以倒出来一点红烧汁混合少许淀粉拌匀再倒回锅，勾个薄芡即可出锅！