牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。
血泡出来后就着水开，把肉块捞出来
热水滚冲血沫
（关好噬元兽）
热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）
姜拍碎加进牛肉
加入油锅
再加干辣椒，花椒
搅匀爆香
辣椒变深色，油爆完水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）
加八角山奈 生抽，拌匀
加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的 可以再加一点）烧开后加盖，高压
烧开后加盖，闷15分钟。 没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。
关火，排完气（一定要排完，注意安全！！！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了
开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。
1.牛腩要选新鲜且未注水的，以手按着有粘性为佳，比如伊藤的科尔沁牛腩； 2.烧好后，加水后加菜炖。菜可以包括：土豆、萝卜、干笋片、粉条、青笋（容易出水，味道变淡）。也可以加水后下面。 3.水最好一次性加够，实在不行的话 一定要加开水。