1.用一個稍大器皿將2只雞蛋打開，加入鹹蛋白，順時針打勻，加入200克水（一吃飯碗八分滿左右，可以溫水），攪勻，撒上黑胡椒粉，備用。 2.準備一只蒸蛋用的碟，加入幾滴花生油，這時候放油，蛋不會粘住碟子，容易清洗，這是竅門。 3.將鹹蛋黃，皮蛋切粒放入碟中。 4.將蛋漿倒入盛有蛋粒蒸碟中，稍微拌一下。這個份量不需要放鹽的。 5.大火燒一鍋水，水開了，將一碟蛋漿放在蒸架上，蓋上蓋，水開了有蒸氣打出來時，立即轉小火（即最最低火）10分鍾後，加適量蠔油，2分鍾後關火。 6.這個火候蒸出來的蛋，軟，嫩，滑，香，新手零失敗。 7.三色蒸蛋吃起來好像吃鹹味芝士蛋糕，醇香甘美。