正宗厉害的糍粑辣椒要用三种不同品种的干辣椒混合制作,我们普通家里做其实不需要那么讲究,就随便抓一把干辣椒就可以啦,如果有不同品种的干辣椒混合使用当然更好,能让味道更丰富。同时必不可少的还有蒜,姜,花椒。
把干辣椒用水煮开,盖盖子闷一会儿,直到辣椒都泡涨。这里干辣椒要多一点,如果不怎么能吃辣就选不太辣的干辣椒。
切几片姜,去皮,一头大蒜,去皮,煮好的软软干辣椒,三种物体装到碗里,用料理棒打碎成泥。
锅里放一些油,最好是菜籽油。加几粒花椒,把糍粑辣椒都扔进去,炒香,炒到所有水分都蒸发,变成一种辣椒油/酱的状态,就完成了。可以密封保存,后续制作其他菜。
这是加了糍粑辣椒煮的火锅。明天继续发火锅做法!