菠菜包（新手请进）

作者： SZ琳达

小时候，特别喜欢吃包子 那时候家里的那个条件 唉！一言难尽 我妈到现在都不会包包子 可是还执着的喜欢做 邻居家就是主要卖包子、面条、抄手 祖传秘方，全家族都做餐饮业 很多市里的人 开车专程来吃 你们想错了 以为他会告诉琳达 NONONO 他们从不向外人透露半点秘诀 通通一笑而过 后来的后来 邻居家阿姨退休了 餐饮店也给孩子们经营 从小小包子铺 面条档 变成了大酒楼 琳达是从深圳回去的 带着深圳金光闪闪的招牌 有一次和邻居瞎聊 好奇的问 为什么你们做的包子，那么好吃呢？ 邻居奶奶👵淡然的说 每一天一个罂粟壳熬一大锅汤 那个浓郁的香味 整天街都闻到了 哦哦(´-ω-`)吓死宝宝了 我们是自己吃的 流程正常 其他特别的，就算了哈

用料

• 菠菜汁 230克
• 小苏打 3克
• 面粉 400克
• 糖 25克
• 酵母 4克
• 猪油 15克
• 包子馅
• 大白菜 500克
• 食盐（腌白菜） 2克
• 后腿肉 320克
• 冰水 160克
• 生抽 2勺
• 料酒 蚝油 鱼露 各1勺
• 白糖 5克
• 盐（肉馅中） 3克
• 植物油 50克

菠菜包（新手请进）的做法步骤

步骤 1

焯水，水开后，锅里加小苏打加油加盐再放菠菜叶。菠菜叶软了，约30秒即可捞出。 焯水的作用是去掉叶酸，包子的风味更加好。 琳达做的时候没有买小苏打，就没有加 建议加，可保持菠菜绿绿的不变色。颜值也是很重要的

步骤 2

菠菜叶只是叶子，没有一点梗子。 菠菜叶+54克水，倒入破壁机中打成泥。

步骤 3

依次倒入菠菜泥、面粉、糖、酵母、猪油，到厨师机中

步骤 4

低速2档，搅拌2分钟至无干粉状态

步骤 5

无干粉状态。 再中速6档，搅拌

步骤 6

搅到到面光 盆光即可。

步骤 7

滚圆

步骤 8

发酵箱 温度32度，湿度75%，发酵约1小时

步骤 9

面团发酵时 做包子馅 大白菜520克 去了根部，实际500克

步骤 10

白菜先切成条，再切成粒，约5毫米大小

步骤 11

切成粒的大白菜加盐2克 盐渍10分钟，挤干水份，备用 也不能挤的太干哈 你能理解琳达意思的哈

步骤 12

后腿肉320克剁碎+冰水160克，放入厨师机K浆搅打5分钟，搅打上浆

步骤 13

加盐3克+花椒粉1克+姜粉1克 再倒入琳达秘制料汁，搅打2分钟

步骤 14

秘制料汁，琳达牌 生抽2勺 料酒 蚝油 鱼露各1勺 白糖5克 混合均匀

步骤 15

锅里50克食用油加热至100度，锅边有气泡即可 或将装有油的容器放入微波炉中加热60—90秒，（琳达用的微波加热90秒的方法）手摸着外侧有点烫即可

步骤 16

加热到100度的植物油倒入白菜中，搅拌均匀，这样白菜不易出水。

步骤 17

白菜倒入肉馅中

步骤 18

搅拌均匀，厨师机低速2档约2分钟

步骤 19

装入料理盆，放入冰箱冷冻室备用

步骤 20

面团发酵至2～2.5倍大即可

步骤 21

面团发酵好的状态 均匀蜂窝状

步骤 22

厨师机中速6档排气3～4分钟

步骤 23

排气后的面团，零毛孔 水光肌就是这个关键点 排气 零毛孔

步骤 24

面团分割成2份，一份盖保鲜膜冰箱冷藏 ，咱手脚太慢，一会又发酵了 另外一份，搓成长条

步骤 25

切成7份，每份约50克左右

步骤 26

拿一块面团，按扁，擀成边缘薄中间厚的圆形，直径约12厘米。

步骤 27

擀包子皮，家属百忙之中抽空帮忙拍的，感谢家属

步骤 28

加一大块肉馅

步骤 29

手机倒过来看哈 家属帮忙拍的，即使拍成这样，琳达心中还是充满感激 没有感恩之心，下次家属不拍了怎么办(⊙o⊙)！

步骤 30

接上一段 继续头部运动

步骤 31

包子包好啦！

步骤 32

包好一笼啦！

步骤 33

如果新手比较慢，琳达就是新手，面团又会发酵起来。

步骤 34

将面团搓成长条

步骤 35

对折后在搓成长条，重复几次，直到排空里面的气体，实现零毛孔。

步骤 36

捏褶子，到这种程度，琳达贴心吧，视频步骤图都有

步骤 37

再看一下，捏着最后的收口，旋转180度收口即可

步骤 38

又做好一个

步骤 39

发酵前与发酵后对比 右边是发酵好，可以上锅蒸了。

步骤 40

如果发酵到位，热水蒸包子； 如果未发酵到位，冷水蒸包子，冷水逐步加热的过程中，包子会进一步发酵。 水开后，中大火12分钟即可

步骤 41

没加小苏打焯菠菜 蒸好后与发酵好的包子对比 加了小苏打炒菠菜就不会变色

步骤 42

蒸好后，不要开盖，焖2分钟再揭盖子。

步骤 43

好好吃，啊呜，来一口，好吃(｢･ω･)｢嘿

步骤 44

馒头也是这个配方做的 干蝶豆花15克与300克开水泡一晚，隔夜后，破壁机果蔬功能30秒，即可。 230克蝶豆花泥与400克面粉混匀即可。 其他原料正常添加。 嗨！说的就是你 给我看看你的作品，是不是比琳达强👍 交作业哈 咱们一起进步，互相学习！

步骤 45

雾霾蓝 葡萄馒头 菠菜汁换成 干蝶豆花15克泡在300克开水中，隔夜取蝶豆花汁210克与400克面粉和面即可 其他原料正常添加。

菠菜包（新手请进）的小贴士

完全按菜谱来，咱不改动行吗？

菜谱创建时间：2020-02-16 02:27:22