基本量准备就绪
西葫芦切片。注意⚠️挖掉子瓤，这样炒出的不出汤。
油锅倒入油，多一些，将西葫芦倒入用油炸，如图。此步骤虽然费油，但是绝对是提升西葫芦口味的必经路选择之一。
炸软捞出，清软如此，备炒。
因为西葫芦已经过了油，将锅内倒入少量油即可，热了下几瓣干辣椒。
加入五花肉片炒熟，放入葱和姜末
放入西葫芦，加入盐和鸡精
倒入酱油，最后加入淀粉水勾芡出锅。
青熟酥软，入口即化。
过油锅这步是区别于直接炒的重要步骤，提香，去生。