烤箱版🐈烤鱼🐟

作者： 寄生@咖啡

鱼是“鲜”之道🐟，最好吃的莫过于烤来吃，馋哭隔壁家小明😜

用料

• 草鱼 1条
• 腌鱼料： 适量
• 盐 5克
• 葱 4根
• 姜 8片
• 蒜 6瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量勺
• 配菜：
• 洋葱 半个
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 金针菇 半把
• 腐竹 适量
• 花生米 适量
• 炒酱汁：
• 食用油 适量
• 花椒 20粒
• 芝麻 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 薄荷叶 适量（没有可用香菜替换）
• 干辣椒 4个
• 香料（八角，香叶，小茴香，桂皮等） 适量，一种一粒即可
• 红辣椒 6-8个

烤箱版🐈烤鱼🐟的做法步骤

步骤 1

1.腌鱼： 购买草鱼的时候烦请杀鱼师傅一并开个背，劈成两半。 如果师傅不愿意，那咱得准备把锋利的菜刀，在草鱼背上开一刀，断其脊梁骨，让它趴下😂 趴下的鱼肉上开花刀，也就是鱼皮那面开几道口子。里外摸上腌鱼料，静置30分钟左右。

步骤 2

2.配菜： 静置时来准备下配菜。你喜欢的都可以盘进来，跟干锅差不多，我准备了如图的配菜

步骤 3

先来炸点花生米，5成油温下花生米，也就是筷子放入快速起泡即可。

步骤 4

炸花生米一定要小火慢炸，炸至金黄轻微破皮即可。

步骤 5

配菜里有土豆和藕的，建议像我这样先过一下油炸一下，土豆条金黄，有一点点脆皮即可，这样后面烤的时候易熟，而且比直接过水煮的好吃。

步骤 6

藕片过油滤出

步骤 7

3.烤鱼 腌制好的鱼放入垫好锡纸的烤盘，表面刷上刚刚炸配菜的油

步骤 8

入烤箱上下火220度烤25分钟

步骤 9

4.炒酱汁 锅中放油，放入各种料炒香，然后再加入豆瓣酱，炒出红油

步骤 10

倒入配菜（花生米除外），翻炒均匀

步骤 11

加入一碗水，大致莫过食材一半的冷水，烧开即可

步骤 12

取出烤好的鱼，淋上配菜汤汁

步骤 13

再入烤箱上下火220度烤10分钟

步骤 14

取出撒上薄荷叶，红辣椒段，花生米，白芝麻

步骤 15

锅中烧油，油热淋在烤好的鱼上，开吃吧😜

菜谱创建时间：2020-02-15 22:59:52