爸爸的味道——自制腊肉和腊肠

作者： 惠娘小厨

每年腊月，都要忙着准备年货，腊肉，就是一种传统的、常见的美食。老爸在四川工作了十几年，教我学做腊肉，有几次，我还闹出了笑话，把孜然当成了茴香，不过，也别有一种滋味呢～ 我更喜欢蒸出锅趁热切三四片，就着热水焯过的青菜，来一碗白花花的大米饭，啧啧，那个香啊!这香味是内敛的，留下来的蛋白质与脂肪，在冬日下离解出浓郁的醇厚物质，一点点地沉淀在肉里，平日并不张扬，只有等到餐桌上时、唇齿之间，才沸腾起来那种满足。 现在市面上什么都可以买到，只是，买到的东西少了家的滋味。爸爸没了，再好吃的腊肉，也吃不出父爱的味道。 老爸，有点想你了～

用料

• 五花肉5公斤 克
• 生抽一袋、老抽一袋、盐100g、冰糖粉100、高度酒200g(我用小瓶二锅头)、茴香100g、花椒100g、维C粉5片、甜面酱两袋。

爸爸的味道——自制腊肉和腊肠的做法步骤

步骤 1

做法:1.五花肉洗浄，晾干，切四指宽肉条放入大盆里。（如果做腊肠请切成比包包子稍大块，并准备好肠衣。） 2.除甜面酱外配料均倒入五花肉，反复揉搓均匀，肉皮出细小的水珠为好。 3.半天翻个ー次，腌制2天，取出控水，阴晾半天。 4.用甜面酱反复揉搓肉条再腌制2天，取出控水，放阴凉通风处晾干。 5.再用松柏枝、椿树皮等慢慢熏烤，可见泛出很多油，通体发亮，最后成品腊肉便会带着一股淡淡的松柏香。 6.取一块洗净，放盘上，用高压锅蒸30分钟，也可以用生的腊肉炒菜。

步骤 2

3.半天翻个ー次，腌制2天，取出控水，阴晾半天。 4.用甜面酱反复揉搓肉条再腌制2天，取出控水，放阴凉通风处晾干。

步骤 3

5.再用松柏枝、椿树皮等慢慢熏烤，可见泛出很多油，通体发亮，最后成品腊肉便会带着一股淡淡的松柏香。 6.取一块洗净，放盘上，用高压锅蒸30分钟，也可以用生的腊肉炒菜。

爸爸的味道——自制腊肉和腊肠的小贴士

1.喜欢甜口的可以多加点糖。喜欢咸口的可以加一些豆瓣酱。 2.腊肠和腊肉晾晒的时间差不多，时间长了会干硬。

菜谱创建时间：2020-02-15 22:28:50