百分之八十中种吐司

作者： 来自火星的xy

不是原创菜谱，纯粹个人记录贴，配方和手法都参考了别人。这个配方出膜容易，爆发力强，原方见https://www.xiachufang.com/recipe/100560559/?group=share_title_a

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 水 125克
• 酵母 3克(可加10克糖帮助发酵)
• 主面团
• 高筋粉或全麦粉 50克
• 白糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 35克
• 淡奶油(或蛋液) 15克
• 黄油 30克

百分之八十中种吐司的做法步骤

步骤 1

我一般做两倍的量，中种面团前一天揉成团，室温发酵一倍大，再放冰箱冷藏17小时左右发酵至两到三倍，等到第二天下午做就刚刚好。本次做了一个吐司，一个黑钻吐司，一个披萨三角，一个小餐包。

步骤 2

吐司150克一个面团，两次擀卷，所有面团整形后同时发酵。披萨三角60克一个面团，共五个，搓长至少50厘米，三折横着放入三能金盘中间，一共放满五个。二发后撒青红椒，黄瓜，玉米，火腿肠，香菇丁。挤沙拉酱，番茄家，撒马苏里拉芝士，上火200下火 170烤15分钟。多出来一个大约70克小餐包同时烤。

步骤 3

烤披萨三角的时候准备黑钻吐司的蛋糊，黑钻吐司面团约150克，60克蛋三个，50克低粉，10克玉米淀粉，55克牛奶，30克黄油，50克糖。后蛋法戚风的做法，和吐司一起烤，面团擀开，可可粉加适量黄油调成可可酱，抹在面团，卷起，175度45分钟。

步骤 4

也可以做一个黑钻吐司，剩下面团做两个红糖麻薯面包，麻薯配方:120克开水化50克红糖，加70克糯米粉，20克玉米淀粉，上汽后蒸20分钟，蒸熟揉10克黄油，包保鲜膜冷却备用。面团擀开包麻薯，两个四折后分六份，编两个三股编，入膜发酵，170度烤35-40分钟。

步骤 5

今天用这个配方做了一个450克吐司和10个小餐包，50克一个的面团爆发力十足，上火180，下火170，两盘同时烤十三分钟，时间到以后，下层那盘换到中层再烤五分钟。吐司今天用180度烤35分钟，也不错！

菜谱创建时间：2020-02-15 22:00:18