做法一、洗面版 和好面团。醒半个小时，加凉水洗面，就和洗衣服一样揉搓，洗好的面糊倒到一个盆里，再加入凉水清洗。到水比较清了，面也很有粘性了，就不用洗了。面糊糊需要静止4个小时以上。（也可放一晚上，早上起来做）把澄好的清水倒了。搅拌面糊，剩下的步骤就一样了。 做法二、不洗面 面粉中加入少量淀粉。加水搅拌，直到搅拌成糊状。
碗中是洗剩下的面。蒸好就是面筋
找个平底的不锈钢盘子（或者盆）。盘子刷油，舀上面糊。转圈。上锅蒸。 或者直接放在开水锅里。等面皮起了大泡拿出盘子，放在凉水里，表面刷一层油。拿出来。盘子接着刷油，舀面糊，上锅。拿出来。刷油。重复。 一直把面糊用完。一张张摞起来。
调料的话就看个人口味。 蒜水，（蒜捣成泥，加点凉开水）盐，生抽，耗油。醋，香油，芝麻酱。可以放一滴芥末油。爱吃辣椒可以烧点辣椒油。