清洗鸡翅改刀，在每块鸡翅背后划三刀。 然后加入以下配料抓匀腌制1-2个小时，配料：料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、盐酌量。 量勺尺寸参考下图，15ml量勺为准。
腌制好的鸡翅两面蘸取配好的干粉。 配干粉：普通面粉和玉米淀粉1：1比例，各50g。
下锅炸，小火。 锅中添油，油温6成时，改为小火放入鸡翅炸7-8分钟。 如何判断油温：锅底有波纹，筷子放进去，大量气泡并伴有声响，是6成油温。 划重点：鸡翅两面蘸取干粉后放10分钟，再下锅油炸，干粉不易脱落。
复炸，中大火。 鸡翅第一遍全部炸好后，控油。开中大火，复炸一分钟。捞出即成。 撒上辣椒粉，或者蘸汇丰辣椒酱吃更美味。