波兰种面包小卷

作者： kimi小厨

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母粉 1克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 糖 40克
• 酵母粉 3克
• 鸡蛋 1个（去壳后45克左右）
• 水 60-65克左右
• 黄油 40克
• 盐 4克

波兰种面包小卷的做法步骤

步骤 1

做波兰种。 所需材料混合均匀，在28度的环境下发酵至二倍大，剥开里面有蜂窝状。 也可以在冰箱冷藏隔夜发酵。我这次就是这样操作的，先在28度的发酵箱里发酵至二倍大，入冰箱冷藏，第二天早上拿出来直接用。

步骤 2

主面团中除了盐和黄油以外的材料和波兰种混合，揉到扩展阶段（就是图中这样，可以拉出薄膜，但是洞口有锯齿）。 这时候加入盐和黄油。

步骤 3

揉到完全阶段，就是薄膜的洞口光滑，没有锯齿就行。

步骤 4

滚圆，我称了一下，揉好的面团700克。

步骤 5

在28的环境下进行发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至二倍大，手戳面团，洞口不回缩。

步骤 7

取出来，排气。分成16份，每个剂子大概43克。 盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

搓成水滴状，擀开，卷起。

步骤 9

装入烤盘，准备第二次发酵。 二发的温度33度，湿度75%

步骤 10

二发好的面团，轻按边缘，有一个可以回弹但是不消失的小坑，就是发酵到位了。

步骤 11

入165度的烤箱烘烤25分钟。中途上色后加盖锡纸。 烘烤结束后，表面刷一层薄薄的黄油，也可以不刷。

步骤 12

成品图来一张

步骤 13

挤挤真好看

步骤 14

拉丝非常好

步骤 15

超级松软

菜谱创建时间：2020-02-15 20:37:29