准备食材
茄子土豆去皮，切滚刀块。
去皮茄子泡水10分钟左右，泡过水的茄子颜色不会发黑，而且是省油的关键。
青椒掰小块，切葱花，大蒜拍松备用。
炒锅热油，比平时炒菜稍微多放些油，放土豆炸制金黄色。
炸土豆的剩油煸炒茄子，煸炒的过程可以用铲子反复按压茄子，这样可以把茄子里的油和水同时挤压出来，这个就是不用油炸茄子的小窍门，茄子炒软盛出。
炒锅里放入少许底油，放入青椒和葱蒜大火煸炒一下，立刻放入酱油爆出香气。
土豆茄子入锅放盐和白糖，加少许水烧开，淀粉勾芡即可出锅，
烧制的时间不要太长，否则青椒变黄，茄子变烂，这道菜的颜值就不高了。