年糕/麻糍切片,麻将牌大小,3—5mm厚。 不粘锅烧热,下年糕,小火两面煎至年糕变软微黄,中间鼓起来。 拨一边或盛出。
同锅下冰糖,加水化开。 建议没过冰糖即可,把锅拎起来用边角形成的凹陷处化会比较高效。 全程小火,注意别扑锅。
冰糖全部化开后继续收汁,到冒大泡且不会像煮沸水一样马上消失的时候放煎好的年糕。
勤翻面,让糖汁均匀的裹到年糕上。
小火勤翻,到糖色微褐,空气里有明显的焦糖香的时候迅速出锅!
撒芝麻,拍照。 想拉丝的赶紧吃,要脆壳哒放窗口吹个10~20秒(没有空调暖气的房间,多拍几张照片就行了)。
1、勤翻面,热锅下年糕。 2、冰糖最好,成品特别晶莹剔透,脆且漂亮。白糖次之,红糖再次。不过有些红糖香味特别好,看家里有啥吧。 但是蜂蜜不行,蜂蜜就直接蘸着吃吧,也好吃的。 3、锅最好能单手拎起来,方便抢救(比如不小心扑锅了……) 4、最小火,最小火、最小火。 5、做的时候别看手机,糖汁勤搅。 6、可以用这个方子做糖葫芦,还可以做拔丝红薯拔丝苹果拔丝一切。