材料准备好,称重。
蛋白蛋黄分离,手动分就可以,从来不用分蛋器😏(就是分开后两手捣一下蛋壳,蛋白落入无油无水的盆,蛋黄留在蛋壳中,然后放到单独的盆中)。糖称重,15g放入蛋黄盆,45g备用。可可粉和低粉称重、混合、过筛筛入蛋黄盆。油、水称重后放入蛋黄盆。
蛋白盆加几滴白醋和一丢丢盐,打发,分三次加入白砂糖,打至提起打蛋器后蛋白呈小尖角的干性发泡状态。此时用打蛋器直接打蛋黄盆,十秒左右,至蛋黄盆内成糊。
用刮刀取1/3蛋白入蛋黄盆,翻拌,至混合均匀后倒入蛋白盆,翻拌,至混合均匀后倒入模具,磕几下去除大气泡(这种硅胶模具我觉得磕不磕的没大区别😂),放入预热好的烤箱,140-150℃ 大约45-50分钟。出炉后倒扣。
凉透后脱模,其实我觉得材料可以再多些,没有满模,硅胶模具不容易爬高。
6个瑞士莲巧克力球(其实4个也可以,我用了4个黑巧2个榛仁)放入小锅加热融化后淋在顶部。
顶部撒花生碎。 放冰箱冷藏一下,让巧克力淋面变硬,口感更好。 齐活。
我烤戚风基本上都是这个程序,称重好后预热烤箱,七了咔嚓几分钟预热好后就可以入炉烤了。 虽说用打蛋器打蛋黄糊有各种弊端,但是都抵不过这样快啊,这个方法仅供参考😎 希望我们能尽快战胜疫情,加油!!!