切土豆丝：土豆洗净去皮，需要准备一把薄的菜刀。1.把土豆一头切下一小薄片。2.把切出来的平面朝下贴着砧板，这样就稳稳的立住方便切片。3.切片的时候将菜刀保持90度垂直，这样为了切出的土豆片厚薄均匀。4.将切好的土豆片叠起来推平。5.从头开始切成厚薄均匀的土豆丝。
准备其他材料，姜片切丝，大蒜切片，干辣椒葱切段。
切好的土豆丝放清水中淘洗几遍直到水完全清澈，这样为了去除土豆丝的淀粉，做出来才会口感爽脆。清洗后继续浸泡水中大概10分钟后沥干水分备用。
锅中大火将水烧开，将洗干净的土豆丝下锅焯水40秒后捞出备用。
这是焯过水后的土豆丝，沥干水分备用。
锅中热油加入少许花椒小火慢慢炸一会，炸出香味后捞出花椒，这样为了增香。
留下的底油热至六成后小火将准备好的干辣椒、姜丝、蒜片下锅爆香。
爆香之后加入焯好水的土豆丝，开大火翻炒50秒，然后加入适量的盐、白醋，口味重一点的可以加鸡精，最后将葱段下锅快速翻炒均匀出锅。注意：一定要大火快炒，土豆丝不能炒太久不然会太软不脆。
请根据自己口味调整辣和酸的比例，也可以加入青椒等其他配料。