洗干净去脚趾头，如果鸡脚跟我那么大块，建议切三段，好入味。
冷水下鸡脚，放姜片，料酒，煮10-12分钟。捞起来洗干净，多洗几次，泡在冷开水里。
准备好以上配料，调好酱汁，适量加点凉白开水。柠檬一半用来捏出汁，一半切片，柠檬要去籽。捏完的那一半可以切一小块也一起用上。
调好一碗酱汁之后，试下味道咸淡，自行调节。
我1kg鸡脚配：酱油2.5，耗油1.5，醋1.5，糖1，盐一丢丢，鸡精一丢丢。倒入鸡脚，搅拌均匀，倒入配菜。 戴着手套或者用勺子搅拌均匀，然后放入冰箱冰冻至少4小时以上。或者过夜第二天吃。
好了～中途搅拌一下，这样鸡脚就均匀入味。 第二天起来试试味道，缺啥加啥。最好再加一点新蒜蓉搅拌，会更加香些。