食材如上图： 一、土豆切滚刀块后，冲洗两遍后泡在清水中； 二、大葱切段，小葱1/3系成葱结，2/3切末。大蒜拍扁，姜切片，洋葱切大片。青椒切块，小米椒切段； 三、鸡翅根洗净后，剁成块（注意安全）； 四、清水中加入少许盐，葱结，姜片5片左右还有少量料酒。倒入鸡块，煮至水沸后捞出。过凉水后沥干备用； 五、在处理好的鸡块中，倒入少许盐，老抽，五香粉，料酒和蚝油腌制两小时以上（至少半小时）。
一、土豆沥干水分备用。热锅热油炸土豆至表皮金黄捞出沥干油备用； 二、炸土豆剩下的锅底油爆香鸡块，表面金黄时盛出备用； ⚠️以上两步尤其注意安全，防止热油迸溅。 三、开大火，继续用锅底油。倒入大葱段，蒜，洋葱片和姜片炒出香味。之后倒入鸡块，翻炒均匀。加入清水没过鸡肉，大火煮沸； 四、加入少许冰糖和盐搅拌均匀。倒入土豆。煮至汤汁浓稠，确认一下盐味。倒入淀粉水勾芡，撒入青椒，米椒和小葱末拌匀即可出锅。