8寸或者2个6寸戚风蛋糕

作者： 海绵屋檐B-ling

请原谅我在食谱中用的是松饼粉，因为那该死的冠状病毒，所有超市的低筋面粉都卖完了，有低筋面粉的用低筋面粉就行

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 多挤点，别抠
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 45克（我这个是减糖的，新手建议增加糖量，

8寸或者2个6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分鸡蛋那步我就不说了，相信大家都会分。碰到蛋白的一切东西都要无水无油！敲黑板！无水无油！不然不会成功的！然后我视频上这步是牛奶和玉米油乳化！可以稍微加热一下，和手温差不多，因为加热过的牛奶和油比较容易乳化，这个是一个诀窍，这步不能偷懒！又敲黑板了！乳化一定要到位！不管你加热不加热！一定要搅拌到看不到油星！这是蛋糕湿润长高的必备条件！

步骤 2

看状态！乳化好的混合液真的很像乳液！

步骤 3

筛入低筋面粉+玉米淀粉

步骤 4

不要画圈搅拌！要之字搅拌，以防止面粉起筋。之后加入蛋黄

步骤 5

开始打蛋清，糖分三次加入，当然一开始加入也是可以的

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步骤 6

步骤 6

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌！又敲黑板了！翻拌！就是炒菜那样！千万不要打圈！切记！

步骤 7

然后把混合面糊倒入原来的蛋白盆中，继续翻拌

步骤 8

我这里准备了两个6寸模具，一个8寸的量可以做两个6寸

步骤 9

海氏s80，中下层，上火160°，下火150°，55分钟的样子。因为我这个烤箱上火偏低10°，所以我自己调整了温度。戚风的实际温度应该是150°烤50分钟。这个烤箱有点不好，灯不能常亮，这个比较尴尬

步骤 10

长高了不少

步骤 11

出炉要倒扣

步骤 12

我是徒手脱模的

步骤 13

新烤箱第一次耍，mark一下

步骤 14

哎！心塞塞！还是有温差

步骤 15

这个是用普通低筋面粉做的，好吃多了

8寸或者2个6寸戚风蛋糕的小贴士

坚强的我还是用松饼粉做成了戚风蛋糕，好神奇 我这个是8寸的方子，做一个6寸的按照一半做就行，新手鸡蛋用3个比较稳妥，相应低粉加10g

菜谱创建时间：2020-02-15 17:42:47