鲈鱼片用料酒，蒸鱼豉油，淀粉拌匀，腌半小时。
佛手瓜去皮切片。
放油，爆香蒜片和大料。
放入鱼片翻炒至表面变白。
加入雪菜和佛手瓜片，倒入少许水，没过菜三分之二即可，烧开五分钟。
出锅前淋一点香油。
佛手瓜可以用儿菜，西葫芦，或者白萝卜来代替。雪菜是腌制食品无需再放盐。