先把猪肉切成2-3厘米左右的厚片，套上保鲜袋后，用擀面杖疯狂敲打。敲打成1厘米厚左右薄片，肉的组织变得松散即可。
然后来腌肉，放入两三片姜、5g盐、一勺蚝油、一勺料酒、一勺白砂糖和5g黑胡椒粉。用力抓拌均匀后，腌制半小时以上。
在腌好的肉中加入5g淀粉和8g面粉。淀粉可以用马铃薯淀粉和玉米淀粉，我用的是马铃薯淀粉。
抓拌均匀，使肉片的边边角角都充分包裹面糊。这样可以锁住肉汁，防止肉炸得焦干。
然后将鸡蛋打散。肉片蘸满蛋液后，裹满面包糠。裹面包糠的时候可以稍微用力按一按，让面包糠粘的牢一点。
锅中放入至少可以没过猪排的2/3的油，烧至5分热（筷子头伸到锅里会有小气泡）后转为中小火。将猪排放入锅中，会看到猪排周边有大量气泡。
等猪排炸出脆壳后就可以翻面了。两面炸至金黄即可（如左上两片）。 如果怕不熟的话，就捞一块最厚的上来，在最厚的位置用牙签扎一下，没有血水就是熟了。
晾在网架上控油后，复炸第二遍。中火复炸，炸至气泡变少，颜色变深即可。
糖醋汁是白砂糖1勺加桂花醋2勺，小火烧至有大量气泡出现即可。盛出来一会儿就会变粘稠，蘸猪排特别好吃。 完美，装盘开吃吧～
同款鸡排，配番茄酱吃∠( ᐛ 」∠)＿
炸猪排一类的油炸食物，我推荐使用大豆油炸，这样出来的猪排，不仅上色好看，吃起来还比较香，而且豆油的吃油性相对不是很多。 糖醋汁千万不要用陈醋或者米醋……桂花醋和香醋都可以。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿