经典粤菜：煎碰海鱼

作者： 尘先森

这是一道经典的粤菜，每次吃这道菜，都会勾起儿时的回忆、儿时的味道……甘香可口……

用料

• 海鱼 400克
• 姜、蒜、洋葱、豆豉 适量
• 盐、油、糖、酱油、米酒 适量

经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤

步骤 1

切好辅料。

步骤 2

海鱼开肚，去内脏，洗干净，凉干水份。 今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。

步骤 3

先用中火把海两边煎至金黄。

步骤 4

因为我的锅小，所以分开两次煎。

步骤 5

热锅热油，把姜、蒜、豆豉爆出香味。

步骤 6

倒入海鱼，盖上锅盖约30秒，使辅料香味渗入海鱼中。 然后赞（放）少许米酒（可去腥味、提香），调味，加约300ml水，加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟，让鱼煮熟并充分入味。

步骤 7

最后加入洋葱、葱段，加盖煮20～30秒左右。 一盘香喷喷，充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成！

经典粤菜：煎碰海鱼的小贴士

海鱼没什么限制，可根据个人喜好。 我今天选了两样：油仓的肉嫩滑，口感好；蚬鱼内含丰富的鱼油，煎后香气扑鼻，味道甘香可口。

菜谱创建时间：2020-02-15 14:08:04