鸡蛋打散，加淀粉水（鸡蛋滑嫩的原因就是它）、料酒搅拌均匀（去腥提香），加少许盐（提味）。韭黄洗净切段。
热锅冷油，放入鸡蛋，至70% 凝固后出锅放一边。锅里加入韭黄翻炒两下，加入一些水，生抽、陈醋，然后放入鸡蛋（也可加入肉丸等），盖上锅盖让韭黄变软。出锅前加入昆布粉调味（昆布粉是鸡精的替代品）。