面粉加少许盐和水揉成光滑的面团，加盐更容易出筋。多揉会儿
面团放入水中揉搓，直至洗出面筋。大概5分钟左右，反复在水里捏。
第一遍洗面的水倒入盆中静至5小时分层，倒掉上层的清水，只留下层的白浆。
面筋再换一盆水洗干净，加酵母粉发酵。
锅里加热水烧开，面浆水加少许盐（蒸的时候不容易裂）搅匀，容器上抹油，（我用的是8寸蛋糕的活底托模反过来）倒入面浆摊匀。
盖盖蒸两分钟左右全变透明，立刻拿去冲冷水脱模。
蒸好的样子
面皮全蒸好后把发酵好的面筋上锅蒸熟，切丁
烫好豆芽，调一碗汁（醋2勺，白开水2勺，蒜泥少许，生抽1/3勺，糖5克，盐少许，香油几滴，鸡精少许，辣椒油适量）我其他菜谱里有辣椒油做法。
拌匀开吃。