🍷红酒玫瑰吐司、高级感十足🥂

作者： 本宫待你不薄啊

自然浓郁的玫瑰香味和红酒的结合，碰撞出高级感十足的花香味～ 粉粉嫩嫩的组织颜色，简直少女心爆棚啊有木有～ 成品柔韧细腻又有弹性和嚼劲。 吃完后唇齿间还留有玫瑰香气～ 啊～真是太幸福了～ 我想下辈子做个男生，做给喜欢的姑娘吃🙈 🔺友情提醒：此配方制作时间久，发酵时间长，液体含量偏大，面团偏软，不太适合新手做。

用料

• 中种
• 高筋粉 175克
• 幼砂糖 25克
• 煮过的红酒（必须煮） 125克
• 干玫瑰花瓣 5克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 26克
• 红酒（没煮的） 20克
• 水 12克
• 盐 4克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 25克
• 法国老面（步骤有配方） 50克

🍷红酒玫瑰吐司、高级感十足🥂的做法步骤

步骤 1

先制作中种，中种里用到125克的红酒，🔺锅里至少倒入160克的红酒🔺因为一煮会挥发一部分的‼️ 中火煮开后，转小火煮1分钟，使酒精挥发，然后冷却至25℃，再取出125克红酒使用。 （一定要冷却噢）

步骤 2

将新鲜酵母与红酒搅拌均匀，然后加入中种里的材料，糖，玫瑰花瓣，高筋粉。 慢速搅拌3分钟成团。

步骤 3

再制作一个50克的法国老面团。 将1克鲜酵母加入25克常温水中搅拌至融化，再加入35克高筋粉，用刮刀混合成团，取出手心里揉两下，团成球放一个小碗里。

步骤 4

如果是夏天制作，做好以后直接送进冰箱，4℃冷藏发酵至：中种面团2倍大即可。 如果是冬天制作，做好以后先常温放30分钟后再送进冰箱，4℃发酵至2倍大。 大约时间参考10~17小时。时间不是固定的，主要是看发酵状态的，请灵活把握。

步骤 5

将中种与老面撕成小块，然后加入主面团种除盐，油外的材料，放入打面缸内。 低速成团后转中高速揉2分钟，加入盐，继续揉至7成筋加入黄油。

步骤 6

揉至完全阶段，薄膜，透指纹，且面团延展性好，并具有轻微弹性。

步骤 7

手指戳洞，洞口是光滑的，无锯齿的，如图状。

步骤 8

手上涂一层油，将面团从打面缸里取出，整理成圆形，放入发酵盒内。

步骤 9

放在 温度：25度 湿度：75% 环境下松弛40分钟

步骤 10

操作台撒一层薄粉，将面团取出，轻轻按扁一点。

步骤 11

均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 13

翻面后，自上而下卷起成圆柱型，约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。 判断松弛好的状态是：手指蘸粉，轻轻触碰面团，感受到表面面筋没有那么强了即可，擀开不回弹，即为松弛到位。

步骤 14

擀开约35cm长。

步骤 15

翻面后，自上而下卷起约3圈。

步骤 16

圈圈方向一致，摆进吐司盒内

步骤 17

最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至9分满

步骤 18

放进预热好的烤箱内。 上火：160度 下火：200度 低糖吐司盒，烘烤33分钟左右。非低糖吐司盒请延长时间，按照您平时熟悉的温度烤也可以的。不一定非要按照我这个喔。

步骤 19

注意：温度和时间只能作为参考！！！ 因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。 不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约37分钟左右。

步骤 20

撕开来看下组织，绵密闪着光、并散发出迷人的玫瑰香，没有哪个女生能抗拒它吧~~

步骤 21

厚切了一片，同样的细腻闪着光呀~软乎乎的~

步骤 22

切片后多士炉加热一下，然后抹上酸甜可口的高品质的覆盆子果酱！！！超好吃啊～🔆吃完开心一整天～

步骤 23

成品视频～粉粉嫩嫩的颜色，讨人喜欢呀～

步骤 24

柔韧又有弹性～口感超棒！关注我、后期分享更多优质食谱给大家

🍷红酒玫瑰吐司、高级感十足🥂的小贴士

1：葡萄酒因为酒精含量的关系，会严重影响发酵，所以使用中种法的长时间发酵来增加乳酸菌，对于后续的工程会有很大的帮助。 2：煮过的红酒一定要冷却到25度一下再与酵母混合噢，温度太高会烫死酵母活性的。 3：尽可能的用好一点的原材料制作，风味会大大提升。 4：此配方液体含量大，面团偏软，整形的时候，务必小心，不要破坏表皮，适当撒薄薄的手粉辅助整形。 5:这个配方还是挺好玩的，我结合了吴克己老师的玫瑰吐司和红酒葡萄吐司的配方改的，成品柔软，拉丝，带着自然浓郁的玫瑰香气，吃完以后唇齿留有玫瑰香味，嘿嘿~~吃完不会醉的，煮过的红酒和高温烘烤后，酒精都散发的差不多了。 但还是不建议小孩子吃噢。。。 鲜酵母可以用干酵母代替 干酵母：鲜酵母＝1：3 做面包必须用耐高糖干酵母！普通的不行！

菜谱创建时间：2020-02-15 11:52:54