芬香玫瑰吐司 吴克己原方

作者： 椰岛夕阳

配方选自吴克己老师的《职人手感吐司》P128。我用的模具是12X12水立方。这个配方吃起来的口感是淡甜味，带有玫瑰的香气。备注里记下来一些制作中的小心得。

用料

• 高筋粉 250g（100%）
• 盐 5g（2%）我4g
• 砂糖 15g （6%）
• 奶粉 5g（2%）
• 低糖干酵母 2g（0.8%）我4g
• 水 162.5（65%）我用160g，水和奶各半
• 玫瑰花瓣 3.75g（1.5%）没用
• 玫瑰花酱 15g（6%）我25g
• 软化黄油 20g（8%）

芬香玫瑰吐司 吴克己原方的做法步骤

步骤 1

将除了黄油、盐、酵母、玫瑰花和玫瑰花酱以外的食材倒入厨师机，慢速成团后，取出面团，放入冰箱冷藏一小时以上。菜谱里字数有限制，写不了很多内容。这里补充一下：水和牛奶一共160g，外加上10g玫瑰酱汁，一共是170g。如果不太熟悉面粉吸水性好不好，可以预留10g水，揉面过程中根据情况决定要不要添加。

步骤 2

因为我用的玫瑰花酱的花瓣比较大，而且厚厚的粘在一起，所以事先用剪刀剪开了

步骤 3

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

步骤 4

将面团从冰箱里取出来后，用中速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。加入黄油和盐。慢速混合均匀后，加入玫瑰酱，接着打面直到出现有弹性的薄膜，即完成阶段。

步骤 5

面团滚圆进入一发。一发过程中翻面一次，强化面筋，让酵母分布更均匀。

步骤 6

一发结束后，面团分两份，滚圆静置醒发15-20分钟后，擀卷入模。末发约一小时。预热烤箱170度，烘烤约40分钟。

步骤 7

冷却切片

芬香玫瑰吐司 吴克己原方的小贴士

1. 这款吐司的口味比较清淡，仅有淡淡的玫瑰香气和微甜，不属于香甜的吐司口感。喜欢甜口的可以增加糖量。请不要因为清甜的口感给配方打低分哦。 2. 与原方相比，我替换了20%全麦高筋粉，玫瑰酱也从原方的6%增加到10%。 3. 和原书的图片相比，没出现漂亮的粉色组织。 4. 液体量需要调整，预留10g水，揉面过程中根据需要补充。 5. 书里用的是鲜玫瑰花瓣，和玫瑰酱同时混入面团中。我没有鲜玫瑰花瓣，所以这个步骤省略了。 6. 天热的时候，室温偏高，最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织也会更细腻。

菜谱创建时间：2019-07-11 12:00:15