备料:把螺丝椒（斜着切段），姜，蒜，猪肉片切好备用，准备几根干辣椒（爆锅就放会比较香）；然后把猪肉片用淀粉，酱油，料酒腌一下放置10分钟。
说明下我用的是这种螺丝椒，不怎么辣，小孩子也能吃，如果想辣一点就用尖椒，最不建议用青椒，皮太厚不进味道。
下油，油开了后用姜丝+2跟干辣椒爆锅，放入腌过的猪肉片翻炒，炒熟先盛出来。
不用刷锅，继续放油（别太少，菜也会吸油的，这个菜油少了不好吃）油开了放蒜片和剩下的两根干辣椒爆锅，闻到爆锅的香气之后放辣椒翻炒，中火即可。
辣椒炒软后，把炒好的肉片放进去一起炒，加入一勺酱油，半勺蚝油，糖少许提鲜（不要多否则就甜了）鸡精少许(可以不放)
倒入一小碗开水闷两分钟（这道菜需要有点汤才好吃）；如果喜欢吃的更咸一点更下饭还可以再加盐，我不喜欢吃咸就没加。
出锅!
1 肉片一定要用淀粉抓一下奥，这样会嫩，不然炒的时候肉硬还柴。2 出锅前一定加点热水闷一下才好吃奥，有菜汤的小炒肉才有灵魂（可以拌饭或者沾着馒头吃嘻嘻）