冷冻保存的羊肉卷提前1小时拿出来解冻，这样爆炒羊肉会更简单一些。 如果不怕麻烦，还可以沸水煮一下，这样想对羊油会少一点。
葱、姜、蒜、干辣椒、香菜，切好备用，大葱多切些。
热锅冷油，油升温后，放入姜片、干辣椒、蒜片，爆炒出香味。
放入羊肉卷大火快炒，沿着锅边倒入料酒，给羊肉去味，这样羊肉吃起来很清甜。
羊肉变色后放入大葱，大火快炒，加入酱油、孜然粉、辣椒粉（根据自己吃辣情况可调整），让大葱的味道与羊肉融为一体，大葱炒软。
待汤汁变少，放入盐提味，香菜提香，快速翻炒，直至均匀，就可以出锅了。
羊肉鲜嫩弹牙，孜然香味很带感，还有葱香满溢舌尖，配上米饭🍚超下饭。
羊肉炒的过程少加一点醋，去冰冻羊肉的怪味。