一盘让米饭瑟瑟发抖的青椒肉丝

作者： 阿木爱做菜

碎碎念： 青椒炒肉，是我家吃得最频繁的菜之一。 每当犯愁不知道吃啥的时候，就它了。 这盘菜一上桌，米饭们简直闻风丧胆、瑟瑟发抖~~ 哈哈哈😄 但要把这道家常菜做得好吃，还是需要些技巧和经验的。 记忆中，餐馆里的青椒炒肉，里面的青椒都是硬翘翘、生戳戳的，一点都不好吃...... 还是我太挑食？

用料

• 青椒 3-4个，大青椒
• 猪里脊/腿肉 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 少量
• 香醋 少量
• 生抽 少量
• 生姜丝 少量
• 水淀粉 少量
• 锅具 不粘炒锅

一盘让米饭瑟瑟发抖的青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

1、青椒洗净切丝，用适量盐腌半小时以上；

步骤 2

2、猪肉切丝，用一点点盐(只是一点点哈)，腌十几分钟吧，时间不用太精确；图片里白色的是地瓜粉，不是盐哈；

步骤 3

3、青椒腌出水后，再捏一遍，尽量将水分挤掉；

步骤 4

4、水淀粉用少量生抽和清水化开，将猪肉抓匀；

步骤 5

5、锅中热油，七八分热时，投入肉丝和姜丝炒变色；

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步骤 6

步骤 6

6、投入青椒丝，大火煸炒至略蔫塌，大约3分钟左右，加酱油/老抽，继续煸炒；

步骤 7

7、炒至锅内基本无水分，青椒丝软塌，加少量香醋、白糖，调味即可出锅。

步骤 8

成品

步骤 9

成品

一盘让米饭瑟瑟发抖的青椒肉丝的小贴士

1、香醋可有可无，看个人口味； 2、猪肉下锅前再抓地瓜粉/嫩肉粉，这样肉更嫩不渣。

菜谱创建时间：2020-02-15 08:53:06