肥瘦叉烧（懒人版）

作者： connieLynn

做瘦叉建议买猪颈肉，做肥瘦叉最好就买五花肉，还要只能是一点点肥的不能太多。瘦叉容易塞牙缝而且显得稍干，肥瘦叉就油润好多，没那么干。 这个不是电饭煲版，我不想家里那么多电饭煲。电饭煲就煮饭好了，叉烧扔烤箱烤。饭煮好了，叉烧也好了。 这个方子有一个好处就是不用一堆的酱料，容易记，容易操作。 同样做法还可以做烧排骨，就是广式烧腊里的烧排骨

用料

• 五花肉，或者梅肉，可肥可瘦 1条
• 叉烧酱 2勺
• 烧烤汁 2勺
• 花椒 1小撮
• 八角 半个
• 丁香 2粒
• 桂皮 1小块
• 麦芽糖 1勺

肥瘦叉烧（懒人版）的做法步骤

步骤 1

五花肉/梅肉去皮，弄干净后，吸干一下水，用保鲜袋装好，然后把叉烧酱，烧烤汁，香料（不要拍碎）全放进袋子里。隔着层袋子给稍稍按摩一下，赶走多余空气，打结，扔冰箱，2天。 这里要提醒一下，五花肉 或者梅肉 最好切成 横切面和麻将大小差不多的一条。肉条大小相近，才会熟得刚好，不会熟得过烂或者未熟完全。

步骤 2

烤箱预热。用锡纸包好肉条，捡出香料，扔烤箱里烤，220度，10分钟。另用勺子挖一勺麦芽糖，放碗里，加5-10ml热水稀释，再隔水加热至可以容易流动的状态，备用。简单点的就放微波炉80℃加热30秒。 麦芽糖比蜜糖的卖相要漂亮，而且没有蜜糖那么稀，比较容易挂汁

步骤 3

10分钟左右已经闻到香气，证明已经熟了。取出烤盘，轻轻去掉锡纸。刚刚用锡纸包裹叉烧会烤出好多汁水，这个可以放到正在炖的肉菜里，增加风味。

步骤 4

烤盘另铺锡纸，上置烤架，放上叉烧，210度烤3分钟，记得开热风。这个过程主要是让叉烧变得干身，不是那么水汪汪，但肥肉都会烤出一点油来。其实烤的时间很随意，看肉烤出来的状态

步骤 5

叉烧烤得干身之后，取出，抹上热融过的麦芽糖，放回烤箱再烤1-2分钟，另一面如此重复，即可切片摆盘。注意分开熟食砧板。 喜欢甜的再抹多一次糖

菜谱创建时间：2020-02-14 22:43:22