豆腐脑

作者： aa小高老师

很久没有在街边小巷的早点铺里，跟伙计说：“来碗豆腐脑！”白嫩嫩的豆腐上，淋各种料汁，撒上榨菜、五香黄豆。矮油！那味道！绝了！

用料

• 黄豆 500克
• 清水 3000毫升
• 葡萄糖酸内脂 10克
• 蒜水
• 大料水
• 酱油、醋、香油
• 水煮五香黄豆

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆在清水中浸泡一夜，泡至膨胀无硬芯，把水滤掉。

步骤 2

把泡好的黄豆放入豆浆机中，按黄豆1:清水6的比例，倒入清水，打成豆浆。

步骤 3

用滤网将打好的豆浆过滤两遍。

步骤 4

再用细白布过滤一遍。

步骤 5

过滤出的豆渣，可以另作他用，如炸丸子、烙饼……

步骤 6

过滤过的豆浆倒入锅中大火烧开，后转小火再煮五分钟，关火冷却。这时我们可以从豆浆表面挑出油皮，油皮挑出顺长放到盘子中，晾干后即成腐竹。

步骤 7

烧开后的豆浆冷却至80℃。

步骤 8

先将10克葡萄糖酸内酯用40℃的温水化开倒入盆中，再将豆浆倒入盆中，静置。

步骤 9

静置15分钟后豆浆即凝固成豆腐脑。

步骤 10

水煮五香黄豆、熬好的花椒大料水、酱醋、大蒜水都提前准备好。

步骤 11

用勺子将豆腐脑轻轻的舀入碗中，淋入各类料汁和香油，撒上黄豆和葱花（或香菜）即成！

菜谱创建时间：2020-02-14 19:25:50