新鲜带鱼（冷冻带鱼也可以，需先解冻）洗净切段（3cm左右，方便煎熟）。
加姜片、料酒、生抽、盐、糖、蚝油（可不加）腌制25-30分钟，用冷冻带鱼需要适量延长时间，以便入味。
腌制完毕后，带鱼裹上玉米淀粉
热锅冷油，油温至七成热（木筷在油锅中有气泡产生），下锅炸带鱼，炸至两面金黄即可出锅。